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Orval (B)

 

El queso de Orval es una fabricación propia de la Abadía de Orval. A base de leche entera pasterizada del país gaumais (traído directamente a la Abadía después de ordeñar en las granjas productoras), se trata de una pasta apremiada, no cocida y cuya corteza natural se há lavado. En Bélgica, este queso, que se caracteriza por su untuosidad, se clasifica en la categoría de los quesos llamados “Plateau”.

 

El queso de Orval tiene para antepasado el queso elaborado en 1816 por los trapenses de la Abadía de Port-du-Salut, en el departamento de Mayenne, en Francia. La fabricación del queso en la Abadía de Orval data del 1928, dos años después del regreso de los monjes en el sitio actual. Son los monjes de la Abadía de Sept-Fons en Moulins (Francia), enviados para hacer revivir a Orval, que establecieron la fabricación del queso.