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  Westmalle (B)

A Westmalle, dentro de las paredes de la Abadía, junto a una panadería y a una fábrica de cerveza, hay también una quesería y una explotación. La gran cría de vacas de la explotación se destina a la producción de leche. Se transforma una gran parte de la leche en queso. Fieles a su tradición, los monjes transforman pues un producto básico como la leche en un queso de calidad. 

Los monjes dejan madurar el queso durante 2,6 ó 12 meses. Eso produce pues 3 alternativas de sabores llamadas 2+, 6+ y 12+ que se vuelven más intensas en la medida en que el queso envejece. Se puede comprar el queso en la tienda de la Abadía, al Café Trapense, en frente de la Abadía y en mantequerías especializadas y carnicerías. 

El Queso trapense de Westmalle es un queso semiduro precisado preparado según la tradición con leche thermisé pero no pasterizada. El queso se sala muy ligeramente (solamente 1% de sal) y se prepara sin adición de sabores, colorantes o agentes conservadores. Su estructura homogénea se presta bien a los tramos y a los pequeños bloques. El sabor es suave y ligero.