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Orval (B)

 

Le fromage d’Orval est une fabrication propre à l’Abbaye d’Orval. A base de lait entier pasteurisé du pays gaumais (amené directement à l’abbaye après la traite dans les fermes productrices), il s’agit d’une pâte pressée, non cuite et dont la croûte naturelle est lavée. En Belgique, ce fromage, qui se caractérise par son onctuosité, se classe dans la catégorie des fromages appelés “Plateau”.

 

Le fromage d’Orval a pour ancêtre le fromage mis au point en 1816 par les trappistes de l’Abbaye de Port-du-Salut, dans le département de la Mayenne, en France. La fabrication de fromage à l’Abbaye d’Orval date de 1928, deux ans après le retour des moines sur le site actuel. Ce sont des moines de l’abbaye de Sept-Fons à Moulins (France), envoyés pour faire revivre Orval, qui implantèrent la fabrication du fromage.