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Orval (B)

 

Il formaggio d’Orval è prodotto proprio all’Abbazia d’Orval. A base di latte intero pastorizzato della regione di Gaume (portato direttamente all'abbazia dopo il trattamento nelle fattorie produttrici), è un formaggio crudo, a pasta compatta con una crosta naturale lavata. In Belgio, questo formaggio, caratteristico per la sua corposità, si classifica nella categoria dei formaggi da gustare preferibilmente a fine pasto.

 

Il formaggio d’Orval ha come antenato il formaggio messo a punto nel 1816 dai trappisti dell'Abbazia Port-du-Salut, nel departamento della Mayenne in Francia. La produzione del formaggio all'Abbazia d'Orval risale al 1928, due anni dopo il ritorno dei monaci all'attuale sede. L’inizio della produzione del formaggio si deve a dei monaci dell’abbazia di Sept-Fonds vicino a Moulins (Francia), inviati appositamente per fare rivivere Orval.