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  Westmalle (B)

 

A Westmalle, all'interno dei muri dell'abbazia, a fianco di un panificio e di un birrificio, c'è anche un caseificio e una fattoria. Il grande allevamento di mucche della fattoria è destinato alla produzione del latte. Gran parte del latte è trasformato in formaggio. Fedeli alla loro tradizione, i monaci trasformano quindi un prodotto di base come il latte in un formaggio di qualità.
I monaci lasciano maturare il formaggio per 2, 6 o 12 mesi. Ciò produce dunque tre varianti di sapori chiamate 2+, 6+ e 12+ che diventano più intense nella misura in cui il formaggio invecchia.
Si può acquistare il formaggio al negozio dell'abbazia, al Café Trappiste, davanti all'abbazia e in alcune latterie specializzate e macellerie. 

Il Formaggio trappista di Westmalle è un formaggio semi-duro raffinato preparato secondo la tradizione con latte riscaldato ma non pastorizzato. Il formaggio è leggermente salato (solo 1% di sale) ed è preparato senza aggiunta di sapori, di coloranti o di conservanti. La sua struttura omogenea si presta bene alle fette e ai piccoli blocchi. Il sapore è dolce e leggero.