Da das Mönchsleben die Fantasie vieler Hersteller weckt, achtet die AIT streng darauf, dass der Name Trappist® korrekt genutzt wird. Die AIT ist aus der Notwendigkeit eines solchen Schutzes entstanden : die Vereinigung wurde 1998 gegründet, um den Verbraucher eindeutig über die Herkunft und die Echtheit der Produkte mit der Marke Trappist® zu informieren.
Während alle Trappistenabteien das exklusive Recht haben, den Namen Trappist® zu tragen, können die Mitglieder der AIT eine andere Bezeichnung beantragen : das Label Authentic Trappist Product (ATP). Dieses Label ATP garantiert nicht nur die Abteiherkunft des Trappisten®-Produktes, sondern auch dass es unter vollständiger Einhaltung des von der AIT aufgestellten Lastenhefts hergestellt wurde.